Perchè il tè cambia colore quando aggiungiamo del limone

Il tè è ricchissimo di sostanze organiche oltre che di sali minerali. Tra quelle presenti ci sono  la ” quercetina ” ed il suo glucoside “quercetrina” che appartengono alla più ampia categoria dei flavonoli. Essi subiscono variazioni cromatiche al variare del Ph. Poichè il succo del limone contiene acido citrico,varia l’acidità del tè. A Ph acido è presente la struttura chimica della quercetina. A Ph alcalino si ha l’apertura dell’anello eterociclico (quello contenente l’ossigeno) con formazione di sostanze dette “calconi”.