La legislazione comunitaria fissa le sostanze che si possono utilizzare nella produzione o aggiungere al vino.<\/p>\n
agrea.regione.emilia-romagna.it\/docs\/normativa\/Vitivinicolo\/COM\/Reg.%20CE%201493-99.pdf <\/a><\/p>\n Non so se si possano aggiungere mannoproteine, che invece sono naturalmente presenti nella parete dei lieviti alla base della fermentazione dei vini. Anche per la aggiunta di saccarosio, il comune zucchero, ci sono delle limitazioni.<\/p>\n C’\u00e8 da dire che si trovano spesso pubblicizzati dei preparati che promettono di arricchire il vino sia per aggiunta diretta di pareti cellulari, sia per aggiunta di enzimi che lisano la parete dei lieviti e aiutano a liberare quindi le mannoproteine naturalmente presenti.<\/p>\n www.dsm-oenology.com\/upload\/ecommerce\/it\/VinifInfoFiltration_it.pdf <\/a><\/p>\n Per quanto riguarda le mannoproteine, che formano la parete cellulare dei lieviti, esse sono molecole complesse formate dal mannosio legato a proteine. Dato che la parte di zucchero (saccaride) \u00e8 molto superiore a quella proteica, con percentuali dall’80 al 95, contro un 20-5 di parte proteica, in campo enologico a volte le mannoproteine vengono indicate come polisaccaridi.<\/p>\n Le proteine hanno tra i loro costituenti anche l’azoto, che manca negli zuccheri formati solo da carbonio, idrogeno e ossigeno. <\/p>\n www.eat-online.net\/italian\/education\/food_protidi.htm <\/a> Sostituire una glicoproteina, che contiene sia zuccheri che proteine e quindi apporta anche azoto, con uno zucchero quale \u00e8 il mannitolo non d\u00e0 lo stesso effetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" […]<\/p>\n","protected":false},"author":218,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-901","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-microbiologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/218"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/901\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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