![\"\"\/](\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/9_2006\/Maturazione.JPG\")
<\/p>\n
Maturazione del pomodoro:
MG = frutto immaturo, completamente espanso\u00a0e con semi maturi
BR = primi carotenoidi visibili
RR = frutto\u00a0maturo, rosso <\/p>\n
L\u2019inizio della maturazione si ha quando il frutto ha raggiunto la sua dimensione massima e all\u2019interno iniziano a verificarsi delle modificazioni chimiche, come si vede nel grafico. Essenzialmente si ha produzione di etilene ed un aumento della respirazione, mentre la divisione e la espansione cellulare si fermano. <\/p>\n
La mela appartiene ad una categoria di frutti detti “climaterici”, che sono in grado di sospendere la maturazione e riprenderla dopo un periodo pi\u00f9 o meno lungo. Pomodori, mele, pere, caki sono frutti climaterici. Uva, fragole, sono aclimaterici, incapaci cio\u00e8 di maturare una volta staccati dall\u2019albero. <\/p>\n
Il trattamento con etilene di frutti climaterici, staccati dalla pianta non maturi, porta ad un aumento della produzione di etilene endogeno e di respirazione. Ci\u00f2 non avviene nel trattamento di frutti non climaterici con etilene: la respirazione aumenta in funzione della concentrazione di etilene, ma il trattamento non porta alla produzione di etilene endogeno e non accelera la maturazione. <\/p>\n
La maturazione della frutta si manifesta con l\u2019ammorbidimento (softening), che \u00e8 dovuto alla idrolisi delle pectine ed alla degradazine delle cellulose ed emicellulose. <\/p>\n
![\"\"\/](\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/9_2006\/Degradazione.JPG\")
<\/p>\n
La letteratura sui processi di maturazione \u00e8 vastissima. Segnalo qui dei siti, con diverso\u00a0grado di approfondimento:<\/p>\n
http:\/\/etd.adm.unipi.it\/theses\/available\/etd-09132005-011156\/unrestricted\/04_pp_49_56.pdf<\/a> http:\/\/www.torinoscienza.it\/dossier\/apri?obj_id=2244<\/a>\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":218,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-2754","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-botanica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/218"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2754\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
http:\/\/etd.adm.unipi.it\/theses\/available\/etd-09132005-011156\/unrestricted\/05_pp_57_74.pdf<\/a> <\/p>\n
http:\/\/ulisse.sissa.it\/Answer.jsp?questionCod=146735369<\/a>\u00a0
http:\/\/www.bic-suedtirol.org\/%5CDocuments%5C10%5Cdefault.htm<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0
http:\/\/research.cals.cornell.edu\/entity?home=6&id=16356<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"