{"id":2446,"date":"2006-01-22T00:00:00","date_gmt":"2006-01-21T23:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"2446","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/2446\/","title":{"rendered":"Conosco gi\u00e0 la ricetta del kefir all&#8217;acqua, vorrei sapere come si fa il kefir al latte."},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">La produzione del kefir si basa fondamentalmente sulla raccolta dei prodotti di fermentazione di un complesso di lieviti e batteri. La differenza tra il kefir d\u2019acqua (la cui preparazione si pu\u00f2 trovare a questo <a href=\"http:\/\/www.vialattea.net\/esperti\/php\/risposta.php?numero=8094\">link<\/a>) e del kefir di latte \u00e8 dovuta fondamentalmente al substrato che viene fornito a questi organismi per la fermentazione. <br \/>Nel caso del kefir di latte viene appunto fornito del latte, con il quale si ricoprono i fermenti contenuti in un vasetto di vetro che non deve essere chiuso. Si sconsiglia vivamente l\u2019uso di latte totalmente scremato, pi\u00f9 povero di nutrienti, che non costituisce un substrato adeguato per la riproduzione degli organismi in questione. <br \/>Dopo 24 ore si divide con un colino il kefir dalla massa dei fermenti. Questi ultimi vanno\u00a0posti nuovamente in un substrato adeguato (latte o acqua zuccherata) per preservarli vitali. Il volume del liquido di conservazione dovr\u00e0 con il tempo essere adeguato all\u2019aumento di volume dei fermenti. <br \/>Il procedimento deve essere ripetuto tutti i giorni per evitare la morte dei fermenti stessi. <\/p>\n<p align=\"center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/kef-scope.jpg\"\/><\/p>\n<p align=\"center\">Microorganismi presenti sui granuli di kefir (da <a href=\"http:\/\/users.chariot.net.au\/~dna\/kefirpage.html\">users.chariot.net.au\/~dna\/kefirpage.html<\/a>) <\/p>\n<p align=\"justify\">I granuli di kefir latteo\u00a0analizzati al microscopio presentano un complesso di proteine e polisaccaridi, costituito principalmente da proteine insolubili e mucopolisaccaridi neutri. La\u00a0composizione in percentuale di peso secco di questi granuli \u00e8: grasso 4.4%, mucopolisaccaridi 45.7%, proteine totali 34.3% delle quali insolubili 27.0% solubili 1.6% amminoacidi liberi 5.6%. Sono stati osservati anche tracce di ferro in forma cristallina e amorfa sulla superficie dei granuli. La microflora si trova distribuita sulla superficie dei granuli e per questo motivo \u00e8 sconsigliato il risciacquo dei fermenti con acqua tra i cambi del substrato latteo.<\/p>\n<p align=\"justify\">Altre notizie sulla preparazione del kefir si possono trovare a questa pagina: <a href=\"http:\/\/users.chariot.net.au\/~dna\/Makekefir.html#secondaryferment\">secondaryferment\u00a0<\/a><\/p>\n<p align=\"justify\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":247,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2446","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-domande-varie-scienze-biologiche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/247"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2446\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}