{"id":19,"date":"2001-09-13T00:00:00","date_gmt":"2001-09-12T22:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/19\/","title":{"rendered":"In una discussione di arte culinaria \u00e8 sorto un interrogativo oggetto di pareri molto contrastanti e cio\u00e8: se metto una pentola d’acqua sul fuoco l’acqua bollir\u00e0 prima con o senza coperchio?
\r\nIo sostengo che la pressione esercitata dal coperchio faccia aumentare la temperatura di ebollizione del liquido e quindi anhe il tempo di raggiungimento della stessa."},"content":{"rendered":"

In effetti
\n il tuo raginamento sarebbe corretto nel caso in cui il sistema coperchio\/pentola
\n fosse ermetico (sistema chiuso in cui avvengono solo scambi di energia
\n e non di materia). Generalmente solo le pentole a pressione sono dotate
\n di bordi a tenuta ed infatti con questi sistemi la pressione interna porta
\n la temperatura di ebollizione anche a 120\u00b0-130\u00b0C<\/font><\/p>\n

\n <\/div>\n

Tuttavia
\n c’\u00e8 un contributo trascurato nel tuo ragionamento che \u00e8 l’entalpia di
\n evaporizzazione dell’acqua: facendo bollire l’acqua in un sistema aperto
\n (senza coperchio) le molecole di acqua si allontanano dal sistema come
\n vapore e per farlo assorbono energia termica (calore) dalla massa dell’acqua
\n nella pentola. In questo modo, assorbendo calore e convertendolo in energia
\n cinetica (le molecole se ne “volano via”, raffreddano il sistema nella
\n pentola che quindi tende a scaldarsi pi\u00f9 lentamente. Il coperchio impedisce
\n o limita questo fenomeno facendo ricondensare l’acqua evaporata che in
\n questo modo cede entalpia di evaporizzazione e restituisce almeno parzialmente
\n il calore sottratto per evaporare. <\/font><\/p>\n

\n <\/div>\n

Quindi senza
\n coperchio l’acqua bolle dopo, perch\u00e8 il contributo di sottrazione del
\n calore prevale su quello di aumento di pressione. a questo punto si potrebbe
\n verificarlo sperimentalmene, orologio alla mano e avendo cura di regolare
\n la manopola di erogazione del gas del fornello sullo stesso flusso, con
\n due pentolini identici.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[…]<\/p>\n","protected":false},"author":166,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-19","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-termodinamica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/166"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}