{"id":1803,"date":"2005-07-30T00:00:00","date_gmt":"2005-07-29T22:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"1803","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/1803\/","title":{"rendered":"Salve io avrei una domanda da porvi: mi pu\u00f2 dare delle delucidazioni riguardanti gli aspetti matematici e biotecnologici delle fermentazioni."},"content":{"rendered":"<p>Iniziamo con un &#8220;distinguo&#8221;. La f<strong>ermentazione <\/strong>in microbiologia significa utilizzazione degli zuccheri in ambiente anaerobico, cio\u00e8 in assenza di ossigeno.\u00a0Esempi la fermentazione alcolica del mosto, la fermentazione omolattica che trasforma il latte in yoghurt,\u00a0la fermentazione eterolattica usata nella produzione del Kefir, con produzione di acido lattico, alcool etilico e anidride carbonica.\u00a0La produzione di energia \u00e8 minore di quella che\u00a0si ha in presenza di ossigeno.<br \/>In questi link troverai\u00a0degli esempi di\u00a0fermentazione anaerobica.<br \/><a href=\"http:\/\/www.cimanet.it\/quaderni\/C1548086535\/E1078175358\/\">http:\/\/www.cimanet.it\/quaderni\/C1548086535\/E1078175358\/<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/scienze1.univaq.it\/CorsiDiLaurea\/ScienzeBiologiche\/File\/IlMetabolismoMicrobico.doc\">http:\/\/scienze1.univaq.it\/CorsiDiLaurea\/ScienzeBiologiche\/File\/IlMetabolismoMicrobico.doc<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/digilander.libero.it\/ascuoladiscienze\/biologia\/fermentazione.htm\">http:\/\/digilander.libero.it\/ascuoladiscienze\/biologia\/fermentazione.htm<\/a><\/p>\n<p>Il termine <strong>fermentazione<\/strong> viene anche usato\u00a0per definire i processi industriali in cui\u00a0si\u00a0fanno crescere microorganismi in ambiente con ossigeno, come nelle culture industriali, ad esempio\u00a0per la preparazione di antibiotici. Queste fermentazioni avvengono in presenza di\u00a0ossigeno e quindi gli zuccheri\u00a0vengono degradati a CO<sub>2<\/sub>\u00a0.\u00a0 <br \/><a href=\"http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Ciclo_di_Krebs\">http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Ciclo_di_Krebs<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/farmacia.unical.it\/cartelle\/download\/dispense\/agrimi\/pentoso-fosfati.ppt#256,1,Diapositiva%201\">http:\/\/farmacia.unical.it\/cartelle\/download\/dispense\/agrimi\/pentoso-fosfati.ppt#256,1,Diapositiva%201<\/a><\/p>\n<p>Per quanto riguarda la parte matematica, non so a cosa esattamente la domanda si riferisca. Se parliamo di crescita batterica, vediamo che le culture hanno una curva di crescita in cui si possono riconoscere tre stadi. <\/p>\n<p>All&#8217;inizio c&#8217;\u00e8 un periodo\u00a0chiamato Lag, nel quale gli organismi\u00a0 si &#8220;adattano&#8221; al terreno di cultura, sintetizzando\u00a0gli enzimi in grado di\u00a0utilizzare le fonti di carbonio\u00a0 presenti.\u00a0 <br \/>Segue un periodo di\u00a0crescita logaritmica, in cui i microorganismi\u00a0si dividono\u00a0e crescono\u00a0in maniera continua. <br \/>Quando la fonte di carbonio inizia a\u00a0scarseggiare la crescita di ferma, fase stazionaria. ll numero di batteri poi decresce\u00a0per l&#8217;accumulo di prodotti del catabolismo e la conseguente morte dei batteri.\u00a0 Normalmente la fermentazione viene fermata quando la cultura\u00a0\u00e8 in fase logaritmica.<br \/><a href=\"http:\/\/www.splammo.net\/bact102\/102gcurve.html\">http:\/\/www.splammo.net\/bact102\/102gcurve.html<\/a>. <\/p>\n<p align=\"center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/May2005\/growth.JPG\"\/><\/p>\n<p>(i)\u00a0\u00a0\u00a0 fase\u00a0Lag\u00a0 (A) <br \/>(ii)\u00a0\u00a0 fase logaritmica o esponenziale (B) <br \/>(iii)\u00a0\u00a0fase stazionaria (C) <br \/>(iv)\u00a0 fase di declino (D) <\/p>\n<p\/>\n<p\/>\n<p\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":218,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-1803","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-microbiologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/218"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1803\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}