{"id":1718,"date":"2006-05-05T00:00:00","date_gmt":"2006-05-04T22:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"1718","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/1718\/","title":{"rendered":"Mi piacerebbe conoscere come avviene la produzione dell&#8217;acido citrico, in particolare utilizzando come base lo zucchero e come fermento un fungo denominato come Aspergillus niger e se tale procedimento \u00e8 attualmente ancora utilizzato per la produzione industriale."},"content":{"rendered":"<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">L\u2019acido citrico \u00e8 un acido organico che viene prodotto dagli organismi, in quanto fa parte di uno dei principali cicli metabolici, cio\u00e8 il ciclo di Krebs ( che partendo dagli zuccheri arriva ad ottenere le molecole necessarie per fornire energia ai muscoli, al cervello ed in generale a tutto l\u2019organismo ).<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Se viene aggiunto a prodotti alimentari (le bevande in particolare), ha la propriet\u00e0 di rallentarne i processi di fermentazione e quindi di poterli conservare pi\u00f9 a lungo.<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">In farmacia troviamo derivati dell\u2019acido citrico in prodotti antiacido o lassativi (come il citrato di magnesio, conosciuto semplicemente col nome di &#8220;magnesia&#8221; ).<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Esso \u00e8 presente in grosse quantit\u00e0 negli agrumi ma tuttavia per la sua produzione attualmente si preferisce ricorrere ad altre tecniche, la principale consiste nello sfruttare organismi come l\u2019<i>Aspergillus niger <\/i>o l\u2019<i>Aspergillus wentii<\/i>.<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Questi microrganismi elaborano gli zuccheri che vengono loro somministrati, trasformandoli in grosse quantit\u00e0 di acido citrico (diventa ac.citrico circa l\u201980-90% dello zucchero) che successivamente viene separato, raccolto e purificato.<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">La produzione dell\u2019acido citrico a livello industriale utilizzando l\u2019Aspergillus niger, \u00e8 concettualmente molto semplice e consiste nell\u2019aggiungere zuccheri ed altri nutrienti al microrganismo, raccogliendo poi l\u2019acido citrico prodotto.<\/font><\/p>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">In pratica l\u2019ambiente in cui ci\u00f2 avviene deve essere estremamente controllato:<\/font><\/p>\n<ul>\n<li><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">L\u2019Aspergillus viene fatto crescere in appositi contenitori metallici chiamati &#8220;fermentatori&#8221; tenuti in condizioni sterili.<\/font><\/li>\n<li><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Nel fermentatore le cellule di Aspergillus sono immerse in una soluzione acquosa contenente sostanze utili (zuccheri, amino acidi essenziali, ecc\u2026) tenuta sempre in movimento con l\u2019aiuto di pale meccaniche.<\/font><\/li>\n<li><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Un sistema computerizzato rileva le variazioni di temperatura, acidit\u00e0, quantit\u00e0 di nutrienti e di prodotti in soluzione e ne ripristina i valori ottimali.<\/font><\/li>\n<li><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Collegato al fermentatore c\u2019\u00e8 un tubo di raccolta che permette di prelevare l\u2019acido citrico che successivamente sar\u00e0 purificato e separato da eventuali impurit\u00e0.<\/font><\/li>\n<\/ul>\n<p><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\">Questo \u00e8 il metodo con cui ancora oggi viene prodotto acido citrico a livello industriale; \u00e8 un metodo naturale, che permette di ottenere grosse quantit\u00e0 di questa sostanza semplicemente ottimizzando quei processi che gi\u00e0 esistono in natura e quindi senza dover ricorrere a meccanismi di sintesi artificiale. <\/font><\/p>\n<p align=\"center\"><font face=\"Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif\" size=\"2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"WIDTH: 304px; HEIGHT: 308px\" height=\"308\" src=\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/Vecchie\/asperg_petri.gif\" width=\"304\" alt=\"\"\/>\u00a0\u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"307\" src=\"http:\/\/www.vialattea.net\/spaw\/image\/biologia\/Vecchie\/niger.jpg\" width=\"260\" alt=\"\"\/><br \/><\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":242,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-1718","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-microbiologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/users\/242"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1718\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}