{"id":1371,"date":"2005-06-21T00:00:00","date_gmt":"2005-06-20T22:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"1371","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vialattea.net\/content\/1371\/","title":{"rendered":"Salve, mi piacerebbe produrre un aceto di qualit\u00e0 per uso di casa, mi pu\u00f2 aiutare insegnandomi il procedimento?\r\nGrazie e distinti saluti"},"content":{"rendered":"

L\u2019aceto deriva da una reazione biochimica che consiste nell\u2019ossidazione dell\u2019alcool etilico presente in molti liquidi, tra cui il pi\u00f9 famoso \u00e8 il vino.<\/p>\n

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L\u2019Acetobacter aceti, insieme a molti altri acetobatteri, \u00e8 il batterio a cui si deve l\u2019ossidazione dell\u2019alcol in acido acetico, cio\u00e8 la trasformazione che d\u00e0 origine alla produzione dell\u2019aceto. <\/p>\n

Caratteristica di questo processo \u00e8 la formazione di una pellicola che cresce sulla superficie del liquido (un agglomerato di acetobatteri) e che viene detta madre dell\u2019aceto perch\u00e8 in grado di rigenerare la trasformazione chimica. <\/p>\n

Per ottenere l\u2019aceto si parte dal vino o da altri liquidi fermentati in grado di fornire l\u2019alcol e le altre sostanze necessarie allo sviluppo dei batteri acetici. <\/p>\n

L\u2019alcol, in particolare, non deve superare una certa gradazione (8\u00b0-9\u00b0), perch\u00e8 valori pi\u00f9 elevati diventano velenosi e impediscono lo sviluppo microbico. <\/p>\n

Anche l\u2019aria deve essere presente in quantit\u00e0 sufficiente, ma non elevata, per evitare che l\u2019acido acetico formatosi continui la trasformazione in anidride carbonica ed acqua, deteriorando il prodotto. <\/p>\n

Preparare l\u2019aceto non e\u2019 difficile dato che una certa acetificazione avviene spontaneamente nel vino esposto all\u2019aria. Preparare del buon aceto \u00e8 pi\u00f9 difficile perch\u00e9 dovrebbe essere purificato e la reazione dovrebbe avvenire in ambiente controllato: pressione, temperatura, luce, ossigeno ecc. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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